Wie werden Mandeln blanchiert?

Was sind blanchierte Mandeln?

Blanchierte Mandeln sind Mandeln, deren braune Haut entfernt wurde. Dadurch entsteht eine helle, elfenbeinfarbene Mandel mit einem milderen Aussehen und einer feinen Textur. Sie werden häufig in Bäckereien, der Lebensmittelindustrie und in der heimischen Küche verwendet.

Warum werden Mandeln blanchiert?

Das Entfernen der Haut sorgt für ein gleichmäßiges Erscheinungsbild und macht Mandeln besonders geeignet für Anwendungen, bei denen Farbe und Konsistenz eine wichtige Rolle spielen. Deshalb werden blanchierte Mandeln häufig für Gebäck, Kekse, Marzipan und Mandelmehl verwendet.

Der Blanchierprozess Schritt für Schritt

Bevor Mandeln blanchiert werden, werden sie sorgfältig gereinigt und nach Qualität sortiert. Anschließend werden die Mandeln für kurze Zeit mit heißem Wasser oder Dampf behandelt.

Durch die Hitze löst sich die dünne braune Haut von der Mandel. Danach wird die Schale maschinell entfernt, ohne den Mandelkern zu beschädigen. Zum Schluss werden die Mandeln getrocknet, kontrolliert und für den Verkauf verpackt.

Der Unterschied zwischen blanchierten und ungeschälten Mandeln

Der wichtigste Unterschied liegt im Aussehen und in der Verwendung. Ungeschälte Mandeln behalten ihre natürliche braune Haut, während blanchierte Mandeln eine helle Farbe besitzen.

Beide Varianten werden vielseitig eingesetzt, doch für Produkte wie Marzipan, Mandelpaste und feines Mandelmehl werden häufig blanchierte Mandeln bevorzugt.

Wofür werden blanchierte Mandeln verwendet?

Blanchierte Mandeln finden unter anderem Verwendung in:

• Kuchen und Gebäck
• Keksen
• Marzipan und Mandelpaste
• Mandelmehl
• Desserts
• Schokoladenprodukten
• Frühstücksgerichten und Toppings

Dank ihres neutralen Aussehens und ihrer vielseitigen Einsatzmöglichkeiten sind sie sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch bei Hobbybäckern sehr beliebt.

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